words per minute
6
TrnTunHng
00:00
Speed
Tương tự như tiêu thụ thịt và sữa, lượng tiêu thụ chất béo và dầu có xu hướng tỷ lệ thuận với sự gia tang của công nghiệp hóa và đô thị hóa. Những chủng loại động vật được lai tạo có hàm lượng chất béo cao hơn động vật hoang dã. Trên quy mô toàn cầu, sản xuất và tiêu thụ mỡ động vật và dầu thực vật tiếp tục tăng.
Chất béo được phân loại thành chất béo bão hòa hoặc không bão hòa, tùy thuộc vào cấu trúc hóa học của chúng. Dầu ở dạng lỏng nói chung có nồng độ cao axit béo bão hòa cao hơn. Nhu cầu hai axit béo ở dạng rắn có nồng độ axit béo bão hòa cao hơn. Nhu cầu hai axit béo không bão hòa cần thiết, linoleic axit (-6) và axit linoleic (-3)- thành phần quan trọng của lipid trong chế độ ăn uống từng được cho là gần bằng nhau. Tuy nhiên, gần đây, xu hướng đô thị hóa dẫn đến việc sản xuất dầu thực vật chủ yếu bao gồm các axit béo omega-6 trên omega-3 tăng dần trong khoảng từ 10:1 đến 20:1 ở hầu hết các quốc gia có thu nhập cao. Mặt khác các axit béo omega-3 có tác dụng tăng cường miễn dịch, trong khi các axit béo omega-6 có thể có tác dụng ức chế trên hệ thống miễn dịch, do đó việc gia tăng tỷ lệ này làm tăng nguy cơ ung thư.